” مذبحة البط الدمياطي” اليوم أول أيام رمضان ولمن لا يعلم مذاق البط الدمياطي فليتعلم خطوات عمل البط الدمياطى من خبر هام
أصبحت العادة وكأنها فرض عين علي كل أسرة في دمياط يستوي في ذلك الفقراء والاغنياء والريف والحضر, فالجميع لابد من وجود البط المطبوخ أمامهم عند الفطور في أول أيام شهر رمضان الكريم. لهذا شحت الأسواق من هذا النوع من الطيور وارتفع ثمن البط ليصبح متوسط سعر الدكر المولد أو المرجان أكثر من130 جنيها. الي 150ج
يقول تجار الطيور إن المرجان والمولد وهو ما يعرف ايضا بالسوداني هما النوعان اللذان يشتد الطلب عليهما خاصة قبل رمضان لأنهما الأوفر لحما والألذ طعما.. وهناك ايضا الشهرمان والمختلط والبلدي والمسكوفي وهذا الأخير وزنه ثقيل ولحمه وفير لكن الطلب عليه أكثر من محدودي الدخل.
المهم وجوده في أول أيام الشهر الكريم ويقول أحد أعضاء جمعية حماية المستهلك بدمياط إن المحافظة تنفق في هذا اليوم نحو35 مليون جنيه نعم عشرون مليونا فالاحصاءات تقول إن محافظة دمياط الآن تحتوي علي350 ألف أسرة, فإذا افترضنا أن كل أسرة استهلكت بطة في حدود100 جنيها كان اجمالي البط المستهلكبما يساوي350 مليون جنيه.
جدير بالذكر أن هناك أسرا تستهلك أكثر من بطة وأن أسرا كثيرة قامت بتخزين عدد من البط لاستهلاك الشهر علاوة علي أن الريفيات قمن بتربية كميات من البط تغنيهم من شراء اللحوم, والواقع أن دمياط بصفة عامة يكون استهلاكها من الطيور والاسماك في رمضان أكثر من اللحوم ومع ذلك فان الجزارين قد رفعوا أسعار اللحوم في رمضان لكي يفرضوا هذه الزيادة علي المستهلك بعد رمضان.. وكل عام وأنتم بخير.
وللبط الدمياطي مذاق خاص حيث يتميز به السيدة الدمياطية ولمن لا يعرف طريقة البط الدمياطي فلديه طريقة عمل البط الدمياطي
المقادير
بطة
5بصلات كبيرة
فنجان صغيرزبيب
مستكة وحبهان
ملح وشطا
فلفل اسود
كمون
الطريقة
اغسلي البطه جيدا بالماء والخل واتركيها تصفي
نغسل الزبيب ونصفيه جيدا
أولا: نحضر الحشو الداخلى وهى تسمى مرتة
نقطع البصل تقطيع متوسط ونضعه فى مقلاة
البط الدمياطي – خطوات عمل البط الدمياطى – طرق تحضير طبق البطالبط الدمياطي – خطوات عمل البط الدمياطى – طرق تحضير طبق البط
ونضعه عالنار مع معلقه كبيره زيت وفنجان صغير ماءنضع عليهم ملح وكمون وشطاوفلفل اسود وكمون ونتركها لتنضج نص سوا متسويهاش جامد لانها هتستوي اكتر والبطه بتتسلق بعد ما تستوي نص سوه نضيف الزبيب ونقلبها شويه وبعدين نطفي عليها
البط الدمياطي – خطوات عمل البط الدمياطى – طرق تحضير طبق البط
البط الدمياطي – خطوات عمل البط الدمياطى – طرق تحضير طبق البط
وبعد ان انتهينا من عمل الحشو(المرته)نحشو البطة بالحشو ونخيطها جيدا حتي لا يقع الحشو في الشوربه وبعدها نشوحها بالمستكة والحبهان فى حلةعاديةتأخذ ساعة او ساعه ونصف طهى
ونضع ملح ونتركها تستوى وبعد ما تستوي نصفيها من الشوربه
و ندهن البطة زيت خفيف مع ليمون وندخلها الفرن تتحمر
وبالهنا والشفاء
