خطوات بسيطة لـ«تدميس الفول» وعمل الزبادي استعدادا لرمضان

قدمت الشيف نيفين عباس طريقة بسيطة لتدميس الفول وعمل الزبادي والجبن الأبيض والفلافل استعدادا للسحور في رمضان.
الفول المدمس
المقادير:
كيلو فول تدميس – 2 ملعقة كبيرة عدس – حبة طماطم – حبة ليمون – كمية من الماء للفول – نصف ملعقة صغيرة كمون.
الطريقة:
– ينقع الفول بعد أن يُنقي في ماء لمدة 6 ساعات.
– يغسل الفول جيداً من الماء، ويوضع في قدر التدميس ويغطي بالماء ويترك حتى يغلي.
– بعد أن يغلي الفول ضعي الطماطم والليمونة كاملة والكمون.
– يترك علي نار هادئة جداً حتى ينضج الفول تماماً.
– يستخدم حسب الرغبة بعد أن أصبح جاهز للأكل مع الإضافات المفضلة كالحمص أو الخلطة.

الزبادي البلدي
المقادير:
كوب زبادى كبير – لتر لبن كامل الدسم.
الطريقة:
– يغلى اللبن ثم يترك حتى يبرد حتى لا يقتل بكتريا الزبادي المفيدة.
– يسخن الفرن ويترك ليصبح دافئ.
– يخلط الزبادي مع قليل من اللبن جيدا ثم يوضع على باقي كمية اللبن الدافئ ويقلب جيدا.
– احضري صينية بها أطباق ثم يوضع اللبن بها.
– توضع الصينية داخل الفرن وهو مغلق ويترك دون الفتح عليه لليوم الثاني.
– يخرج الزبادي بعد ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم مع السكر أو العسل.

الفلافل
المقادير:
نصف كيلو فول مدشوش – بقدونس مفروم – كزبرة خضراء مفرومة – رأس ثوم مقشر ومفروم – كرات مقطع – 2 حبة بصل أخضر – ملح – ملعقة صغيرة كمون  – ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
الطريقة:
– ينقع الفول لمدة يوم ثم يصفي جيداً من الماء.
– يفرم الفول في الكبة قليلاً.
– توضع جميع المقادير إلي الفول وتطحن جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً.
– تشكل حسب الرغبة وتقلي ومن الممكن حفظها في علبة بالثلاجة.

جبن أبيض
المقادير:
لتر لبن – نصف ملعقة صغيرة منفحة – ربع ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
– يوضع الملح للبن ويقلب ثم يرفع علي النار الهادئة حتى يسخن ثم نطفئ النار.
– نضع المنفحة علي اللبن وتقلب.
– تغطي القدر ثم نضع عليه منشفة أو “شرشف” ويترك لمدة 6 ساعات.
– بعد مرور الوقت ستجدين الجبن أنفصل عن الماء.
– يقطع إلي مربعات كبيرة حتى يسهل استخراجه من القدر.
– ضعي الخليط في شاش ثم يربط ويعلق بأي مكان يسمح بتصفية الماء الزائد من الجبن.
– تترك لمدة 24 ساعة حتى تتصفي جيداً من اللبن الزائد.
– في اليوم التالي احرضي على الماء الزائد على الجبن  للاحتفاظ به.
– تترك الجبنة بالثلاجة لحين الاستخدام.
– إن لم تتوافر المنفحة من الممكن استخدام ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون